Het onderscheid tussen blankvlees- en rosékalveren
Twee verschillende typen kalveren verzorgen
Gerco en Berlien werken met zowel blankvlees- als rosékalveren op hun kalverhouderijen. Dat doen ze op twee verschillende locaties. Gerco: “Mijn rosékalveren krijgen de eerste paar weken alleen melk, en daarna schakelen we over op ruwvoer, zoals muesli en stro.” Gerco’s vader helpt hem bij het verzorgen van de dieren. De blankvleeskalveren zijn van Berlien, maar Gerco helpt haar. “Deze kalveren krijgen hoofdzakelijk melk, aangevuld met ruwvoer. Beide soorten kalveren kunnen de hele dag door water drinken.”
Beide typen kalveren worden met zorg grootgebracht. Het verschil in voeding beïnvloedt de kleur, smaak en structuur van het vlees. Blankvlees is mild en mals, terwijl rosévlees wat steviger en intenser van smaak is.
De blankvleeskalveren in de video zijn 10 weken oud en blijven tot ongeveer 27 weken bij Gerco en Berdien op de houderij. Beide typen kalveren worden in moderne stallen gehouden, met voldoende daglicht en een goede ventilatie. De stallen staan op ongeveer 5 minuten afstand van elkaar.
Gerco: “Rosékalveren hebben wat meer karakter dan blankvleeskalveren, vind ik. Dat vind ik leuk aan deze dieren.”
Berlien: “Blankvleeskalveren krijgen 2 keer per dag melk en ruwvoer. Tijdens het melk voeren let ik goed op hoe de kalveren drinken en hoe ze zich gedragen. Als je de melk in de trog laat lopen en het kalf komt direct naar je toe, dan weet je dat het dier gezond is.”
Het verschil in voeding tussen de twee typen kalveren heeft invloed op de eigenschappen van het vlees. Blankvlees staat bekend om zijn milde en malse karakter, terwijl rosévlees een stevigere en intensere smaak heeft.
